パパカルドのこだわり

パパカルドの食材へのこだわり

1 塩salt

大塩裏磐梯温泉水の恵み 会津山塩

大塩裏磐梯温泉水の恵み 会津山塩(会津山塩承認店)

・五島列島の自然海塩 ごとう

など、ほんの一つまみで料理の味を左右する塩を、用途にあわせて使用しています。


2 オリーブオイルOliveoil

アサクラさんの有機エキストラバージンオイル(カンパーニャ州)オルチョ・サンニータ等

・トスカーナ・リグーリア州のエキストラバージンオイル等

イタリアンには欠かせないオリーブオイルは料理に合わせてトスカーナ・リグーリア州等の上質なエキストラバージンオイルをふんだんに使用しております。
また、「アサクラ」さんの有機エキストラバージンオイル(カンパーニャ州)は栽培方法や製法、定温コンテナー輸送などのこだわり極上オイルで、なお一層料理の味を引き立たせてくれる逸品です。


3 卵Egg

やますけ農園さん 娘のためのたまご(国産地鶏)

パパカルドの料理やデザートに欠かせない卵で、餌や飼育環境にこだわった安心安全な平飼い有精卵です。


4 野菜Vegetable

・北塩原村 五十嵐さんの畑で自家菜園

北塩原村 佐藤総合農園さん

会津若松市門田町 ファーム大友さん

昭和村 青木農園さん 原木しいたけ

・他にフルーツなど会津のこだわり農家さんより入手

イタリア野菜やハーブも北塩原村で農家さんのお力をお借りして有機肥料の野菜作りにこだわっております。約標高500メートルの畑は自然環境抜群です。畑には直接シェフが足を運んで自らの目で確かめ収穫しています。
イタリアンの要ともいうべきトマトソースは会津若松市門田町ファーム大友さんの麗夏トマ トを使用しています。麗夏トマトは完全に木で熟してから収穫したトマトなので、その濃厚な味と酸味のバランスがとてもよく、いろいろな料理で提供できます。
※ファーム大友さんとシェフのコラボによりトマトソースの販売もしております。


5 肉Meat

三島町産 会津地鶏

・喜多方産 黒毛和牛

・喜多方産 エゴマ豚